Galinha e sopa de batata colombiana -(ajíaco Bogotano)

 O Ajíaco Bogotano celebra a biodiversidade das batatas, utilizando três variedades colombianas diversas. Na lista de ingredientes, sugerimos tipos alternativos, caso não for possível encontrar as variedades pedidas. A receita faz parte do Recetario latinoamericano de los cocineros de la red de Terra Madre, uma coletânea de pratos tradicionais de toda a América Latina, publicado pelo Slow Food (em espanhol).

Ingredientes para 4 pessoas

1 cebolinha branca grande,

6 colheres de sopa / 25g de coentro fresco

750 g peito de galinha, sem osso

Sal e pimenta do reino

250g de batata papa criolla ou outro tipo de batata de polpa amarela cremosa, descascada e cortada em cubinhos

500g de batata papa pastusa ou outro tipo de batata grande de polpa branca, descascada e cortada em cubinhos

375g de batata papa sabanera ou outro tipo de batata de polpa vermelha, descascada e cortada em cubinhos

2 espigas de milho, cortadas em 3 pedaços

2 dentes de alho, descascados e picados

¾ de xícara / 50g de Galinsoga parviflora (também chamada guascas*)

¾ de xícara / 180ml de creme de leite fresco

¾ de xícara / 120g de alcaparras, enxaguadas

2 abacates, descascados e cortados em fatias

1/2 ramo de aipo

Modo de preparar:

Amarre a cebolinha e o coentro com um barbante de cozinha e coloque numa panela grande, com 2 litros de água, a galinha, sal e pimenta do reino. 
Deixe ferver e cozinhe, em fogo médio, durante 25 minutos, até a carne ficar macia. 
Retire a galinha e reserve. 
Retire a cebola e o coentro. 
Acrescente as batatas e o milho. 
Deixe ferver lentamente.

Quando a carne de galinha esfriar, despedace com a mão e coloque no centro do prato onde será servida a sopa.
Quando a batata começar a se despedaçar, a sopa ficar mais grossa e o milho macio, acrescente a Galinsoga Parviflora e deixe cozinhar por mais 5-10 minutos.

Sirva, em potinhos separados, as alcaparras, o creme de leite e o abacate, para que os convidados possam temperar a gosto a sua sopa. Sirva com a carne de galinha.

*A Galinsoga Parviflora é uma erva muito comum na Colômbia e pode ser comprada nas lojas de produtos típicos sul-americanos. É também conhecida como mielcilla (Costa Rica), guascas, gallant soldier (Estados Unidos), e picão branco ou botão de ouro (Brasil). Não encontrando, pode ser substituída por 2 folhas de louro e 2 colheres de sopa de salsa picadinha.

Receita de Carlo Ordoñez, sócio do convivium Slow Food de Bogotá. É uma história interessante. Carlo viajou por todo o país em busca de receitas tradicionais e, em apenas um ano, conseguiu 2700 receitas! Esta sopa é o exemplo perfeito da união entre as culturas indígena, camponesa e espanhola, cujas influências misturaram-se, criando um resultado delicioso, hoje um dos pratos mais amados da Colômbia.