A cozinha chinesa

Todos nós estivemos pelo menos uma vez em um restaurante chines, presente no Brasil e no mundo.  A pruliferaçao destes restaurantes às vezes bastante econômicos, se por um lado nos estimulou a nossa curiosidade gastronomia, por outro nos deu uma visão completamente distorcida do que è a verdadeira cozinha chinesa.

A verdadeira cozinha chinesa è algo muito diferente do que estamos habituados a ver servido nos restaurantes no Chopin Center das grandes capitais, como sinonimo de cozinha veloz, econômica e de baixa qualidade. A cozinha chinesa è na realidade um das muitas realidades de uma filosofia fascinante e antiga.

Há milhares de anos atrás a comida chinesa era já importante que as caracterìsticas dos alimentos foram cuidadosamente estudados por médicos e "Taoístas", que identificaram em uma alimentação correta e hamonica uma das principais formas para melhorar a saúde e prolongar a vida humana.

Na base da culinaria chinesa está a mesma força universal, de acordo com a filosofia chinesa antiga, que è expressa em todas as esferas da vida humana à qual o homem deve estar de acordo:  O "Tao" (Caminho). O Tao se manifesta através de duas forças opostas, o "Yin" e "Yang", representado por luz e trevas, masculino e feminino, doce e salgado, quente e frio. O equilibrio dessas forças è a base da harmonia do universo, da vida humana e claramente  esse equilibriio tem que está presente na cozinha.

Para elaborar uma comida chinesa não è necessário equipamentos especias, exceto por um Wok, (frigideira especial de fundo redondo de preferência de ferro fundido, se encontra facilmente nos grande super mercados, è adapta para cozinhar varias coisas, devido a sua extrema versabilidade), e uma faca pesada e bem amolada.

A cozinha chinesa difere das principais cozinha orientais por não haver restrições de ordem religiosas como a proibição do consumo de carne, como no hinduísmo e islamismo. O resultado è uma cozinha modelo com o objetivo principal de valorizar qualquer tipo de alimento.

As principais caracteristicas da cozinha chinesa esta representadas no aroma, no sabor, na cor e especialmente  na apresentaçao do prato. A Habitude de cortar os alimentos em cubinhos, fatias, tiras finas ou picadinhos, além de exaltar o sabor e a apresentaçao do prato, facilita o uso dos palitinhos, normalmente realizados com bambu e chamados de "K'ula- tzu" que significa algo rápido.

O famoso "arroz cantonez" è parte dessa cozinha, também rica de vários tipos de carne, peixe, verduras, molhos, o de soja sobretudo devido a ótima qualidade dos grãos produzidos no pais.

A carne de porco è definitivamente a favorita, seguida da carne de frango e somente em ultimo lugar vem a carne de gado. O cordeiro è usado apenas por minorias etinicas. A gordura utilizada pelos chineses è derivada do porco e dos óleos de semi ( soja, amendonin e óleo de gergilim).

O alho, a cebola, alho- porro, e vegetais de folhas verdes, assim como o vinagre, são utilizados para neutralizarem os sabores fortes das carnes.

Enquanto o arroz è o rei indiscutível em todas as casas chinesas, as massa e o pão, ambos preparados com trigo, são difusos sobretudo  no norte do pais. Um dos poucos alimentos que não se enquadram na cozinha chinesa, são o leite e os seus derivados, existe um uso recente, mas è totalmente ausente na cozinha tradicional, como em quase todo o oriente.

A estética

 Como em qualquer cultura culinária oriental que se respeite, religião e filosofia tem um papel fundamenta importante, e isso repercute no cuidado da estética dos pratos, na preparação dos alimentos, que atingem níveis de expressão realmente elevados.

Na cozinha chinesa não há divisões entre primeiro e segundo prato, mas o procedimento correto è apresentar os pratos principais, contemporaneamente, apos os aperitivos e antes das sopas quentes que tem como função a boa digestão, em seguida, as frutas e os doces.

As bebidas

Geralmente os pratos chineses são acompanhados por cerveja, refrigerantes,  bebidas gasosas ou chá, especialmente o verde, são muito comuns e pode se adaptar a qualquer prato. 

Quanto ao vinho, aquele produzido na China ainda tem um padrão muito baixo de qualidade, no entanto, os pratos chineses não são muito adequados para serem acompanhados com o vinho e nesse caso è melhor dar a preferencia ao vinho branco ou rosé. Obviamente existem algumas bebidas de cerais fermentados menos conhecidas, e tantas vezes difícil de encontrar no mercado internacional