Alghero e a Paella Alghesere

Alghero

O turista que vem na Sardenha não pode deixar de visitar a cidade de  Alghero, a principal localidade turística localizada na costa norte – ocidental da ilha com vou direto de varias capitais europeias.

Alghero  foi sempre um importante porto de pescadores, ainda hoje, a pesca è uma atividade essencial para a sua economia. E nos seus numerosos restaurantes longos aos bastiões em um por do sol maravilhoso você não pode deixar de degustar a variedade de especiarias gastronômica local, como a “Lagosta de Alguero” que è um dos produtos mais refinados da Ilha e a “Paella Agherese”, um prato inventado em 2003, em ocasião das celebrações dos 900 anos da cidade.

Um pouco de historia:

Alghero foi fundada pelos genoveses no século XI como aldeia de pescadores que ficaram no poder ate meados de 1280 e em 1353, depois de trinta anos de resistência,  Alghero cai nas mãos dos invasores espanhóis e è insidiada por colonos catalães. Em 1372, depois da enésima revolta,  os últimos habitantes sardos foram impulsos e obrigados a refugiar si no interior e  Alguero se transforma definitivamente em Catalunha e vem chamada de “ALGUER”.

Por muitos séculos, Alghero teve os seus anos de glòria como importante porto de escalo em Sardenha para os Catalanos Aragoneses antes e os espanhóis depois.

Ainda hoje, depois de três séculos da sua liberação dos dominadores espanhóis, na cidade se respira uma palpável atmosfera espanhola, e a língua catalã è muito falada entre a população e a maioria dos cardápios são escritos em italiano e catalão.

A sua historia, se respira passeando pelas características estradinhas do centro histórico, nas fachiadas dos prédios antigos, nas bodegas de artesanato, no som da antiga língua catalã, nas historias e lendas de antiga civilização.

Porém a sua alma não está somente no seu Centro histórico e nos seus muros seculares, mas, se encontra no mar que há circunda. Um mar sempre presente com uma vista panorâmica da reserva natural de " Capo Caccia - Sardegna Turismo" temperatura agradável  durante o inteiro ano. Um porto turístico, onde grande Yacht se mistura com o colorido das embarcações dos pescadores.

          

Fonte: http://www.alghero-turismo.it/

“Loney Planet”

fotografias: Marileide Dourado/ Maurizio Turitto

A  Paella Algherese

A “ Paella Algherese”, delicado e perfeito conúbio de costumes de gente do mar com aquela de gente de terra. Uma perfeição de mistura de ingredientes da cozinha típica sarda e os ingredientes clássicos da “ Paella Catalana”

Palavras a um esperto e professor de gastronomia sarda o senhor Giovanni Fancello:

 _ A paella Algherese, mesmo sendo um prato inventado em ocasião de um festejo è um prato bem estruturado e definitivamente um dos pratos mais famosos da cidade, não se entende por que vem utilizado um termo da cozinha internacional espanhola. A receita histórica espanhola era preparada com arroz, alcachofra, piselli ou fava e as vezes com pimentão e pedacinhos de coelho ou frango. Hoje adaptada aos turistas se acrescenta carne ou peixe.

Por os seus ingredientes e tipo de cozimento è já uma evolução do antigo arroz de pilaf (ou pilaff, pilaw, pilau) de provável origem persiana e se pode encontrar nos livros de receitas sardas com os nomes (“pilau, pilafi”). Na  elaboração da Paella Algherese  não se usa o arroz, mas a “fregula”( termo campidanese – zona sul da Sardegna para um prato típico da cozinha sarda), que em Catalão se chama “Suc” e em Logudores ( localidade  perto de Alghero) “Succu”.

De acordo com a opinião do nosso professor de gastronomia sarda, não foi respeitada a evolução dos termos  “ Paella” ( que significa panela de ferro batido, criada nos meados do século XVII) e que è derivado da língua latina “ patella”, que deu origem tanto ao nome em espanhol que aquele em italiano de “Padella”, ou seja, panela em português.  Por isso, afirma o prof. Giovanni Fancello  que a “Paella Algherese” poderia ser acompanhada com um nome algherese.

A receita da Paella Algherese è cuidadosamente guardada em mãos dos chefs dos melhores restaurantes de Alghero, mas eu conseguir uma para nós.

Receita para 4 pessoas

ingredientes

• 330 gr de arroz

• 3 lulas médias

• 1 kg de mexilhões

• 6 camarões

• 250 gramas de amêijoas

• 3 camarão médios

• 5 colheres de sopa de ervilhas

• 1 cebola

• 1 dente de alho

• 1 sachê de açafrão

• salsinha picada

• azeite de oliva

• sal

• 2 copos de vinho branco

• pimenta

• bottarga

Preparação

- Lave e limpe os mexilhões e as amêijoas, 

- Coloque-os para abri-lo em uma panela com uma tampa por alguns minutos. 

- Uma vez que os mexilhões são abertos, retire a casca vazia da parte sólida e coloque da parte com as amêijoas. 

- Drenar a água dos mexilhões e das amêijoas e adicione mais um pouco de água, algumas cabeças de camarão e deixe ferver. 

- Em uma frigideira com laterais altas coloque o azeite a cebola em fatias finas o dente de alho a pimenta e o açafrão, 

- Deixe refogar e adicione as ervilhas e as lulas cortadas em rodelas finas

- Após 5 minutos de tempo de cozimento, adicione os camarões, deixe mais 5 minutos e em seguida, deglaze com dois copos de vinho branco. 

- Deixe evapora o vinho 

- Adicionar o arroz e refoga-lo durante 5 minutos, 

- Junte o caldo e deixe cozinhar até que o arroz absorva toda o caldo. 

- 2 minutos antes de tirar do fogo, polvilhe com  uma colher de chá de salsinha picada, uma colherzinha de bottarga e misturar bem 

- Sirva bem quente com um fio de azeite de oliva

  

De sobremesa, experiente o gattò, um doce feito de amêndoas, mel e casca de laranja e não deixe provar a crema catalana, ( também uma herança da colonização catalana) e de degustar um ótimo vinho local o Anghelu Rùju, uma deliciosa imitação do vinho do porto.