A História da nossa coxinha nacional

 Gente, trabalhei o dia inteiro.... Nunca fiz tantas coxinhas na minha vida.

A História da nossa coxinha nacional

 

Quem não gosta da nossa coxinha nacional? Aquele pedacinho de massa gostosa com recheio de frango!!  Mas, conhecemos realmente a sua origem?

Trabalhando em um laboratório di cozinha com participantes de onze nacionalidades diferentes, tive que explicar que os pratos da cozinha brasileira são em maioria originários da mistura de costumes e ingredientes trazidos pelos colonizadores ou pelos escravos, vindos de outras terras, da Europa, Ásia e África e adaptados aos encontrados por aqui, ou seja, no Brasil.

Nos meus trabalhos de pesquisa para o livro de receitas da cozinha brasileira, me surpreendi ao descobrir que são realmente poucos os pratos de origem tipicamente brasileira, entre esses a nossa coxinha de frango, que fez os nossos honores de casa no laboratório de cozinha, substituindo com grande dignidade a nossa “Feijoada”, o prato brasileiro por excelência mais conhecido no mundo, e subido descartado em favor das participantes de nacionalidade árabe e de religião mulçumana, que não comem carne de porco. 

Diz-se que a coxinha foi inventada no séc. XIX por uma cozinheira, para satisfazer os caprichos do filho da Princesa Isabel e o Conte D’Eu, uma criança com problemas mentais, criada longe da “Corte” em uma fazenda a Limeira, no interior de São Paulo, e que exigia intensos cuidados na alimentação e as coxas de galinha constituíam o seu prato predileto.

A cozinheira com medo que faltasse o prato preferido do garoto, começou a desfiar as carnes do frango e a moldá-las em formas de coxa, com uma massa obtida com batata, farinha de mandioca e o caldo usado para cozinhar a carne. O filho da Princesa gostou tanto, que as “coxinhas de galinha” passaram a fazer parte de suas refeições.

 Foi a Imperatriz Tereza Cristina, mãe da princesa Izabel a levar a receita original ao Mestre da cozinha imperial. E foi assim que a humilde coxinha teve o seu tempo de gloria nos Altos Salões da “Corte” e hoje è uma majestade da culinária brasileira, apesar de que existem opinionistas que dizem que a historia do garoto e a invenção das coxinhas è somente uma lenda e è mais provável que a nossa coxinha nacional seja derivada dos croquetes europeus e o recheio de frango ou galinha è um ingrediente muito popular na culinária francesa, portanto ela è mais uma herança europeia adaptada ao nosso paladar e um ótimo condutor de outra invenção nacional o “Catupirì”, mas essa è outra historia.

Quer saber mais sobre a coxinha nacional?

<>Histórias e Receitas, de Nadir Cavazin.

Essa foi a receita que eu e a Jenes apresentamos no laboratório de cozinha. Uma receita simples, provada e aprovada por todos.

Receita de coxinha 

               
  Ingredientes para 60 coxinhas pequenas:

Para o recheio:

        700 gr de carne de frango desossada

3 colheres de óleo

 1 dente de alho tritado

2 colheres de cebola tritada

 1 colher de pimentão tritado

 3 colheres de salsinha ou quento tritado

4 colheres de concentrado de tomate

sal e pimenta do reino

Para a massa:

¾ de litro de caldo de frango

100 gr de manteiga ou margarina

 500 gr de farinha de trigo

 Sal

Para empanar

3 ovos

 Sal

 farinha de rosca

Preparação

Preparação do recheio: 

  Colocar a carne para ferver com bastante água e um tablete de caldo de frango ou vegetal.  Se quiser pode acrescentar uma cenoura, uma cebola e um aipo para dar mais sabor ao caldo. Deixar ferver por 40 minutos e separar a carne do caldo.

Esquentar o óleo em uma frigideira, acrescentar o alho, a cebola e o pimentão, refogar bem e acrescentar o concentrado de tomate.

   Triturar a carne com um mixer e juntar aos outros ingredientes, acrescentando a salsinha, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparação da massa:

    Em uma panela à parte, prepare a massa com o caldo, a farinha e um pouco de manteiga. Misture bem ate ficar uma massa lisa e homogênea, destacando-se da panela.  (acrescentar farinha ou caldo se necessário).

Preparação das coxinhas:

 

    Abrir a massa com um rolo, e cortar pequenos discos, com a boca de um copo. Pegue uma pequena porção de recheio e coloque no centro do disco e com as duas mãos feixe – o dando –lhe o formato de coxinha.

 Passar a coxinha no ovo batido com um pouco de leite, passar na farinha de rosca e fritar no óleo bem quente.

Servir bem quentinha

Curiosidades: A coxinha faz parte de um costume que vai do norte ao sul do país, o “Tira – gosto” e se pode comer em família, nos bares, restaurantes, “botecos” *e “padarias” *. São pequenas porções de comida, perfumadas, crocantes e sapo ridas.  _Podem ser pegas com os dedos ou com palitinhos, são os “Classifos Finger” dos ingleses e os...dos espanhóis , também chamados de “ Salgadinhos, aperitivo ou petiscos”.

Além disso pode ser degustada a qualquer hora do dia, quando se há fome, em companhia de uma boa conversa e acompanhada por um “chopp” ou um suco de fruta tropical.

*Padarias e botecos  - em uma próxima pagina