As Festas Juninas

Fotografias de Sarah Cecilia Andrade:"Festa junina na casa do Tom" - Porto Nacional 2012.

“De acordo com alguns pesquisadores, as Festas Juninas tem sua origem na época pré-gregoriana e tinha como função comemorar a fartura das colheitas. Originalmente, era uma festa pagã, onde eram feitos rituais para agradecer aos deuses a fertilidade da terra".

Esse costume foi trazido ao  Brasil  pelos  portugueses na época da colonização e aos poucos difundido por todo o país, passou logo a ser conhecido como uma característica marcante da Igreja Católica, nos festejos dos santos como São João, São Pedro e Santo Antônio embora sejam comemoradas nos quatro cantos do Brasil.

Nesta época, havia uma grande influência de elementos culturais portugueses, chineses, espanhóis e franceses. Da França veio a dança marcada, característica típica das danças nobres e que, no Brasil, influenciou muito as típicas quadrilhas. Já a tradição de soltar fogos de artifício veio da China, região de onde teria surgido a manipulação da pólvora para a fabricação de fogos. Da península Ibérica teria vindo a dança de fitas, muito comum em Portugal e na Espanha.

Todos estes elementos culturais foram com o passar do tempo, misturando-se aos aspectos culturais dos brasileiros (indígenas, afro-brasileiros e imigrantes europeus) nas diversas regiões do país, tomando características particulares em cada uma delas.

Na região do Nordeste  particularmente, as festas ganham uma grande expressão.  Ocasião que os nordestinos aproveitam  para agradecer as chuvas raras na região, que servem para manter a agricultura.

As festas juninas no nordeste representam também um importante momento econômico, pois muitos turistas visitam as cidades nordestinas para acompanhar os festejos. Hotéis, comércios e clubes aumentam os lucros e geram empregos nestas cidades. Nos últimos anos è muito comum encontrarmos turistas europeus, asiáticos e norte-americanos vindos ao Basil para acompanhar de perto estas festas juninas”.

Comidas típicas
Além das receitas com milho, também fazem parte do cardápio desta época: arroz doce, bolo de amendoim, bolo de pinhão, bom bocado, broa de fubá, cocada, pé-de-moleque, quentão, vinho quente, batata doce e muito mais.

Alguns quitutes, bebidas e receitas das delicias das festas juninas.

Apesar de serem receitas típicas das festas juninas, não è necessário esperar o mês de junho para se deliciar com esses pratos, por exemplo, o bolo de milho com inúmeras variedades  è sempre presente nas casas dos brasileiros e em todas as padarias da grande Lisboa. E’ muito comum preparamos um delicioso arroz de leite, assim como comer uma pamonha ou um pé de moleque na feira.

Algumas receitas de comidas típicas de festas juninas

Bolo de fubá

Ponha numa panela, meio quilo de fubá mimoso, juntando meio litro de leite cru, açúcar a gosto e uma colher de banha. 
Misture bem e leve ao fogo mexendo até formar um angu bem grosso. Retire do fogo e coloque numa tigela. Acrescente quatro ovos, sal, erva-doce, fermento e mais um pouco de leite. Bata bem e leve para assar em forno quente. Forma untada.

Broa de fubá

Leve meia garrafa de leite ao fogo e quando levantar fervura ponha fubá mimoso, mexendo sempre até ficar um angu. Deixe esfriar. Junte uma colher de banha e uma de manteiga, sal, uma xícara de açúcar e quatro ovos. Amasse bem. Em mesa polvilhada, com fubá, enrole a massa fazendo as broas. Leve num tabuleiro para assar em forno regular.

Doce de cidra (furrundum ou furrundu)

Rale as cidras. Deixe de molho na água durante três dias, trocando-a diariamente. No quarto dia, em água nova, dê uma fervura e coe. Coloque-as em uma calda grossa com açúcar cristal, cozinhe até dar ponto bem apurado. Pingue em tabuleiro e seque ao sol. Quando este doce de cidra é feito com açúcar mascavo ou rapadura, chama-se furrundum ou furrundu.

Pé-de-moleque

Faça uma calda com um quilo de açúcar. Quando estiver grossa acrescente meio quilo de amendoim torrado, sem as peles e moído. Deixe ao fogo mexendo sempre até dar ponto de rapadura. Despeje num tabuleiro, deixe esfriar e corte em quadrados. Pode-se fazer com rapadura, substituindo o açúcar. Se pode usar amendoim apenas torrado e descascado.

Doce de abóbora seca
A um quilo de abóbora madura, cozida e passada na peneira, ajunte um quilo de açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até que se veja, o fundo da panela. Retire do fogo, pingue em tabuleiro eleve ao sol para secar.

Bolo de farinha de milho
Escalde duas xícaras de farinha de milho com leite fervendo, adicione erva-doce, sal, dois ovos batidos, uma colher de banha, um pouco de açúcar e uma pitada de fermento. Misture bem e leve, em forma untada, ao fogo.

Paçoca de amendoim
Torre os amendoins. Tire as peles. e coloque no liquidificador  com um pouco de fubá e açúcar, até ficar bem .

Pipoca de milho vermelho

Desbulhe as espigas e coloque os grãos numa peneira de abanar café. Jogue salmoura por cima e fique peneirando na fogueira até arrebentar. Também pode ser feita com o chamado milho-pipoca.

Bebidas

Quentão

Meio quilo de açúcar e gengibre ralado, ou em pedacinhos, faça uma calda regular, não muito rala nem grossa. Quando esta estiver pronta, retire do fogo e adicione um litro de pinga. Leve-a ao fogo até levantar fervura. Se pode fazer o quentão com açúcar queimado, juntando-lhe, além do gengibre, canela e às vezes pimenta do reino.

Licor de aniz
Prepare uma calda grossa com meio quilo de açúcar e dois copos de água. Quando pronta, ponha gotas de essência de aniz, ao gosto. Retire do fogo, ajunte meio litro de pinga. Coe e engarrafe.

Rosa sol

Faça uma calda rala com água, açúcar, canela e cravo. Ao retirá-la do fogo, junte pinga e deixe esfriar.

Cabreúva

Bata uma gemada. Adicione-lhe pinga. Misture muito bem e sirva.

Roxo-forte
É o café quente com pinga.

Arroz Doce

Ingredientes:

1 litro de leite;

4 colheres (sopa) de açúcar;

1 ½ xícara (chá) de arroz cru;

Canela em pó.

Preparação:

Coloque em uma panela, ½ litro de leite e o arroz e leve ao fogo.

Acrescente aos poucos o restante do leite até que o arroz fica bem cozido;

Sempre mexendo, com movimentos circulares, junte aos poucos o açúcar;

Coloque em pratos ou potinhos e polvilhe um pouco de canela em pó;

Sirva frio

 

Bolo de Fubá

Ingredientes:

1 xícara (chá) de Fubá;

1 ½ xícara (chá) de açúcar cristal;

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo;

1 xícara (chá) de leite;

1 colher (chá) de erva doce;

1 xícara (chá) de óleo;

3 ovos;

1 colher (chá) de fermento em pó.

Preparação:
Coloque os ingredientes em um liquidificador, sempre os líquidos primeiro dos secos.

Bata de 8 a 10 minutos;

Unte uma forma (de preferência com buraco no meio) e despeje a mistura;

Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

Pamonha

Ingredientes:

12 espigas de milho verde bem amarelas;

2 colheres (sopa) de manteiga;

1 litro de leite;

1 colher (sobremesa) rasa de canela em pó;

2 xícaras (chá) de açúcar cristal;

1 pitada de sal.

Preparação:

Com uma faca, corte todo o milho das espigas, até que o sabugo fique à mostra.

Em um liquidificador, coloque o leite e o milho já cortado (caso não caiba tudo, bata em porções e depois misture tudo);

Passe a mistura em uma peneira média e coloque o açúcar, o sal, a canela e a manteiga (derretida previamente);

Coloque o creme em um recipiente e leve ao forno pré-aquecido em banho-maria.

Deixe lá por cerca de 1 hora, até dourar.

Curau

Ingredientes:

7 espigas de milho verde

1 xícara de leite de coco

1 xícara de leite

½ xícara de açúcar

Canela em pó

Preparação:

Raspe o milho das espigas com uma faca

Coloque_o no liquidificador e junte o leite de coco, o leite e o açúcar e bata bem.

A seguir, passe a mistura pela peneira e leve ao fogo e, sem parar de mexer, deixe cozinhar até que engrosse ligeiramente

Retire, despeje numa forma refratária e salpique com canela em pó

Pode ser servida quente ou frio.

Cocada














Ingredientes:
4 xícaras (chá) de coco ralado em pedaços grossos;

6 xícaras (chá) de leite;

4 xícaras (chá) de açúcar.

Preparação:

Junte em uma panela todos os ingredientes e leve ao fogo, sempre mexendo para nao atacar;

Durante esse procedimento, a mistura começará a engrossar;o liquido vai diminuindo e a mistura a ficando dourada;
Unte uma superfície de mármore ou granito com manteiga e despeje a cocada em colheradas;

Espere secar e corte-a em pedacinhos quadrados e soltando-os do mármore com uma espátula.

Algumas receitas de bolo de milho, todas muito fáceis de fazer:

Bolo de Milho I

Ingredientes:

1 lata de leite condensado;

1 colher (sopa) de pó royal;

1 lata de milho verde (com água);

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina;

2 ovos;

1 pacotinho de coco ralado;

3 xícaras (chá) de farinha de trigo.

Preparação:

Coloque todos os ingredientes em um liquidificador (com exceção do pó royal) e bata por cerca de 5 minutos;

Transfira a mistura para um recipiente, adicione o pó royal e misture bem;

Unte uma forma com margarina e farinha de trigo e despeje a massa dentro dela;

Leve ao forno médio, pré-aquecido e deixe assar por aproximadamente 35 minutos.

Bolo de Milho II

Ingredientes:

2 espigas de milho;

2 ovos;

1 colher (sopa) de fermento químico (em pó);

¼ de xícara (chá) de leite;

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo;

1 xícara (chá) de manteiga;

1 xícara (chá) de açúcar;

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para polvilhar quando já estiver pronto.

Preparação:

Ligue o forno e aqueça-o em uma temperatura intermediária;

Tire todo o milho das espigas e bata junto com o leite em um liquidificador, até que forme uma mistura homogênea e reserve;

Em uma batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata até formar um creme de cor clara. Adicione os ovos e continue batendo;

Adicione a mistura do milho, o fermento e a farinha de trigo e bata até obter uma massa homogênea;

Unte uma forma e coloque a mistura, levando ao forno por cerca de 30 minutos ou até ficar no ponto (enfie um palito e veja se ele sai limpo);

Quando estiver pronto, retire do forno e deixe esfriar. Após isso, polvilhe o açúcar de confeiteiro.

Bolo de milho III

Ingredientes:

8 colheres (sopa) de fubá de milho;

1 lata de milho verde;

200 ml de leite;

100 ml de óleo de soja;

2 ½ xícaras (chá) de açúcar;

3 ovos.

Preparação:
Pegue todos os ingredientes e bata em um liquidificador por cerca de 5 minutos, ou até obter um creme homogêneo;

Unte uma forma redonda com margarina e farinha de trigo e despeje a mistura;

Leve ao forno médio, pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até ficar no ponto.

Bolo de milho IV

Ingredientes:

1 Lata de milho verde;

1 ½ xícaras (chá) de fubá de milho;

1 colher (sopa) de fermento em pó;

80 ml de óleo de milho;

1 ½ xícaras (chá) de açúcar cristal;

3 ovos inteiros;

2 xícaras (chá) de leite;

Preparação:
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata por 6 minutos;

Pegue uma forma e unte com manteiga e farinha de trigo;

Despeje a mistura do liquidificador na forma e leve ao forno médio pré-aquecido;

Deixe assar por cerca de 45 minutos, sempre fazendo o teste do palito, para ver se já está no ponto.

Pé de moleque:

Ingredientes:

3 xícaras de chá de amendoim crú
2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de Karo

1 colher de chá de bicarbonato de sódio.

Preparaçao:
Em um recipiente fundo, mistura-se o amendoim, o açúcar e o Karo, leva-se ao forno por 10 minutos no fogo alto, mexendo algumas vezes

Retiro do fogo e acrescente o bicarbonato, mexa e despeje imediatamente em pedra mármore untada com manteiga ou margarina.

Deixe esfriar e quebre em pedaços retangolares.

Paçoca :
 E' um doce feito de amendoim torrado muito consumido no período do São João.

Ingredientes:

1 Kg de amendoim torrado e sem casca;

1 lata de leite condensado;

1 xícara de açúcar.

Preparação:
Bata o amendoim no liquidificador e depois o coloque em outra vasilha e adicione o leite condensado e o açúcar.

Coloque em uma forma retangular e leve a geladeira por quatro horas.

Na hora de servir, corte em triângulos.

Receitas para fazer canjica e algumas variaçoes encontradas em varias partes do pais (canjica doce, com amendoim ou de coco)

– A canjica è Conhecida no nordeste como mungunzá.

Canjica doce:

Ingredientes:

½ kg de milho para canjica

2 litros de leite comum

4 pauzinhos de canela

2 xícaras de chá de açúcar

Canela em pó para polvilhar

Preparação:

Deixe o milho de molho por 12 horas;

Escorre e coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo médio até o milho ficar bem macio;

Acrescente o leite, o açúcar e um pauzinho de canela;

Após ferver deixe cozinhar por mais 20 minutos até ficar cremosa e desligue o fogo.

Coloque nos copinhos e polvilhe com canela em pó.

Canjica com amendoim

Ingredientes:

500 g de milho para canjica

250 g de amendoim (torrado e moído grosseiramente)

2 litros de água

1 caixa de leite condensado

1 vidrinho de leite de coco

2 xícaras de chá de leite

10 cravos

3 canelas em pau

Canela em pó para polvilhar

Preparação:

Deixe o milho de molho na véspera;

Cozinhe o milho por 30 minutos em uma panela de pressão;

Coloque em outra panela e acrescente o leite, leite de coco, a canela e o cravo;

Deixe ferver por 10 minutos sem parar de mexer;

Acrescente o leite condensado e mexa por mais 10 minutos para não grudar;

Quando estiver bem cremosa desligue e acrescente o amendoim;

Coloque em uma travessa ou nos copinhos e polvilhe com canela em pó.

Canjica de coco

Ingredientes:

500 g de milho pra canjica

1 ½ litro de leite

2 caixa de leite condensado

1 caixa de creme de leite

1 xícara de chá de açúcar

50 g de coco ralado

1 garrafinha de leite de coco

Cravos

1 canela em pau

Canela em pó para polvilhar

Preparação:
Deixe o milho de canjica de molho em uma vasilha com água por 24h;

Cozinhe o milho em uma panela de pressão;

Escorra a água quando o milho estiver cozinhado;

Acrescente o leite, o açúcar, a canela em pau e os cravos;

Torta de frango:

Ingredientes para a massa:

1 xícara(s) (chá) de manteiga Mococa

4 unidade(s) de ovo

1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

50 gr de parmesão ralado(s)

2 colher(es) (sopa) de maionese

1 xícara(s) (chá) de leite

1 caixinha(s) de creme de leite Mococa

2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

Para o recheio:

2 unidade(s) de peito de frango desossado Sadia

2 xícara(s) (chá) de água

1 tablete(s) de caldo de frango

1 1/2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva

1 dente(s) de alho amassado(s)

1 unidade(s) de cebola picada(s)ver vídeo

1/2 unidade(s) de pimentão amarelo picado(s)

quanto baste de azeitona verde picada(s)

quanto baste de pimenta-do-reino branca

quanto baste de sal

1/2 xícara(s) (chá) de polpa de tomate

Preparação da massa:

Bata as gemas e a manteiga. Feito isto, acrescente 2 colheres (sopa) do queijo ralado, a maionese, o leite, o creme de leite, a farinha de trigo e o fermento, misturando tudo aos poucos cuidadosamente, sem bater, até a massa ficar homogênea.

Divida a massa em duas. Em um refratário untado com margarina, coloque a metade da massa. Recheie e cubra com a outra metade. Espalhe as claras em neve por cima e salpique o restante do queijo ralado.

Assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 20 minutos.

Preparação do recheio:

Cozinhe o peito de frango na água, com o tablete de frango.

Desfie e reserve, junto com o caldo formado.

Refogue o alho no óleo, acrescente a cebola, o pimentão, o frango e o restante dos ingredientes.

Deixe ferver até que os sabores se apurem, ficando um molho consistente quase completamente enchuta.

E' ótima tanto quente quanto fria.

Fontes e imagens:

Japur, Jamile. “Alguns quitutes e bebidas das festas juninas”. A Gazeta. São Paulo

Portal Cultura

http://www.blogodorium.com.br/

http:// www. nossasreceitas.com