Crema di bietole e asparagi “primavera in coppetta”

Questa ricetta è fatta con:

Cipolla colorata

Bietola da coste

Timo

Asparago verde

Limone

Una coppetta per festeggiare i sapori di primavera: bietola e asparagi insieme a una morbida ricotta profumata di timo e limone. Una ricetta facile ma originale, creata dalla “chef calembour” (la definizione è sua) Sabrina Somigli, fiorentina, solare e fantasiosa, che si divide tra sperimentazione e cucina toscana nel suo ristorante.

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di bietole fresche
• 12 asparagi
• 1 piccola cipolla dorata
• 200 g ricotta di pecora
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano
• olio extravergine di oliva
• timo
• scorza di limone
• pepe
• sale
• noce moscata

Preparazione:

Setaccia la ricotta e lavorala con il timo, la scorza del limone, la noce moscata, il parmigiano e il pepe. Regola di sale, copri con della pellicola e conserva in frigo fino al momento dell’utilizzo.

In una padella piuttosto capiente fai appassire la cipolla tagliata a fettine sottili in olio extravergine di oliva, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua affinché si ammorbidisca senza friggere.
Pulisci le bietole, lavale e privale delle coste più grosse (qualora ve ne siano). Tagliale
grossolanamente e uniscile alla cipolla. Aggiusta di sale e cuoci per una decina di minuti.

Nel frattempo cuoci a vapore gli asparagi puliti (7-8 minuti). Frulla le bietole con la metà degli asparagi, fino a ottenere una crema verde brillante, molto densa.
Suddividi la crema in quattro coppette di vetro, adagia una quenelle di ricotta al centro e
decora con gli asparagi rimasti, lucidati con un goccio di olio extravergine di oliva.

Sabrina Somigli