Spinaci saltati con daikon e carote

Questa ricetta è fatta con:

Aglio

Spinacio

         Carota

Piatto semplicissimo, veloce e ricco di vitamine A, B, E e di sali minerali come calcio, ferro e fosforo. Daikon e senape sono dei veri toccasana per il fegato e facilitano la digestione. Inoltre, come anche il sesamo, contribuiscono ad abbassare il tasso di colesterolo. Ma quel che più conta, si tratta di un piatto molto appetitoso! Attenzione solo a salare pochissimo entrambe le preparazioni: capperi e salsa di soia già apportano sodio più che a sufficienza.

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 kg di spinaci
• 1 tazza di quinoa lessata
• 4 carote
• 1 grosso daikon
• 150 g di ceci lessati
• 1 grosso spicchio d’aglio
• 1 piccola manciata di capperi sotto sale
• 1 manciata di pinoli
• 2 cucchiai di senape all’antica
• 2 cucchiai di tahin
• 1 cucchiaio scarso di salsa di soia
• olio evo
• sale

Preparazione:

La quinoa può essere lessata senza aggiunta di sale e senza sprecare le sue sostanze nutritive utilizzando una piccola pentola: basterà mescolare un bicchiere di quinoa con un bicchiere e mezzo d’acqua, portare a ebollizione, quindi incoperchiare e portare il fuoco al minimo. Sarà pronta in soli dieci minuti (è cotta quando si osservano dei forellini in superficie). Allo stesso modo e con le stesse dosi si possono cuocere riso e altri cereali (per il grano saraceno occorrono due bicchieri d’acqua anziché uno e mezzo). Da un bicchiere di cereale secco si ottengono circa una tazza e mezza di cereale cotto. Per questa ricetta ne occorre meno; il rimanente si può aggiungere alla minestra o sostituire al cuscus.

Se daikon e carote sono bio, non ci sarà bisogno di pelarli: sarà sufficiente lavarli molto bene per eliminare ogni traccia di terra ed eliminare eventuali piccole radici. Grattugiate entrambi a julienne con l’ausilio dell’apposito attrezzo e raccogliete in una capiente ciotola.
Sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente e uniteli alle verdure. Scolate i ceci e uniteli a loro volta.
A parte preparate una vinaigrette con la senape, il tahin, la salsa di soia, olio evo a piacere e uno o due cucchiai d’acqua. Mettete da parte.

Lavate accuratamente gli spinaci e sgrondateli conservando l’acqua che resta naturalmente attaccata alle foglie: servirà a cuocerli.
Pestate l’aglio a crema con l’ausilio di un mortaio o con un batticarne (questo lo rende più digeribile e al tempo stesso conserva tutte le proprietà benefiche dell’aglio rispetto all’uso di uno spicchio intero che viene poi scartato), oppure affettatelo il più sottile possibile. Fate soffriggere in olio evo a fuoco dolce in una larga pentola.
Non appena sprigiona il suo profumo aggiungete gli spinaci e alzate un po’ il fuoco; girate ripetutamente affinché tutti gli spinaci, rapidamente, appassiscano fino a risultare morbidi.
Nel frattempo, fate tostare a fuoco vivo i pinoli in una padella, preferibilmente di ferro.
Fate asciugare a fuoco vivo l’eventuale acqua residua degli spinaci. Salate appena, unite i pinoli e fate riposare per uno o due minuti prima di servire. Mentre gli spinaci riposano, condite l’insalata.

Dulcamara Malatesta