Questa ricetta è fatta con:
Una gustosa protesta di Slow Food Italia contro gli scandali alimentari: al grido di “Ne abbiamo le tasche Ripiene!” i ristoranti italiani che hanno aderito all'iniziativa prepareranno piatti in cui il ripieno non potrà dare brutte sorprese. Le lasagne, i ravioli, i tortellini, le polpette… Saranno quelli della tradizione, e non prodotti industriali di dubbia origine. Questa ricetta è una delle tante: preparata dalla Trattoria della Vigna di Carmagnola (Torino) con ingredienti tipici locali, potrai provare a rifarla con quelli a tua disposizione.
Ingredienti:
Per la sfoglia:
Per la sfoglia:
- 600 g farina 0 biologica
- 400 di g di semola rimacinata
- 10 uova biologiche intere
- acqua
- sale
Per il ripieno:
- 300 g Carciofi della piana di Albenga
- 200 g di Cevrin di Coazze (o altro formaggio di latte misto vacca-capra)
- aglio
- brodo vegetale
Per la vellutata:
- pomodori pelati
- sedano
- carota
- cipolla
- prezzemolo
- Impastare la sfoglia e farla riposare, nel frattempo mondare i carciofi, tagliarli a pezzi e farli stufare con qualche spicchio d'aglio in camicia e del brodo vegetale. In una pentola far soffriggere sedano, carota, cipolla, aggiungere i pelati e far cuocere a fuoco basso finchè si saranno completamente disfatti e ridotti, quindi passarli al setaccio e farli ulteriormente ridurre fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo, regolare di sale.
- Prendere i carciofi stufati,tenendone da parte degli spicchi per la decorazione, passarli al tritacarne, tagliare il formaggio a pezzi piccolissimi ed unirlo ai carciofi, mescolare fino ad ottenere una farcia omogenea.
- Formare gli agnolotti: stendere una sfoglia sottile, disporre il ripieno con un cucchiaio lasciando circa 4 cm di distanza e poi chiudere la sfoglia. Premere con le dita intorno al ripieno e tagliare gli agnolotti (quadrati di circa un paio di centimetri di lato).
- Cuocere in abbondante acqua salata, nel frattempo saltare in padella gli spicchi di carciofi tenuti da parte con pochissimo olio ed un cucchiaino di prezzemolo tritato. Scolare gli agnolotti ed in un piatto fondo mettere un po' di vellutata calda, disporvi sopra gli agnolotti e guarnire con i carciofi saltati ed un filo di olio evo a crudo. Buon appetito! Publicato da Slow Food
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