Melanzane tagliate a dadini e fritte
in padella con olio, condite poi con basilico e pomodorini: le famosissime
melanzane a funghetto.
Le melanzane alla sarda sono un
contorno leggero e veloce: si alternano strati di melanzane e pomodori conditi
e poi passati in forno.
Le melanzane ripiene in medio oriente
si condiscono con carne, riso, sale, pepe, abbondante prezzemolo e spezie,
anche piccanti.
Le melanzane grigliate, condite con
un filo d'olio e sale, sono uno dei condimenti più semplici e saporiti
dell'estate.
Gli involtini di melanzane possono
essere fatte con fette dell'ortaggio fritte o grigliate e contengono pomodoro,
mozzarella o altri ingredienti a piacere.
Ortaggi, soprattutto melanzane,
fritte e condite con pomodoro, odori, olive, capperi, e salsa agrodolce.
Splendida ricetta siciliana.
Baba ganush è una salsa tipica della
cucina medio orientale a base di melanzane e spezie. Delle melanzane stufate al
forno si utilizza solo la polpa.
La Ratatouille è un piatto della
cucina provenzale, preparato con verdure stufate: melanzane, peperoni,
zucchine, cipolle, pomodori.
Tra i piatti della tradizione greca,
la Moussaka è senza dubbio uno dei più famosi: strati di melanzane alterante a
ragù, ricoperte di besciamella.
Un piatto semplice e particolarmente
buono, con pochi ingredienti: melanzane bollite e strizzate e tagliate in
pezzi, condite con parmigiano, pepe, sale, prezzemolo, uova e pangrattato per
impanare e friggere. Ottime!
Antipasto speciale questo a base di
melanzane: svotatele e riempitele di pangrattato, sale, pepe, in po' d'aglio
schiacciato e menta. Per i più golosi, si può utilizzare nel trito anche
capperi, olive e prezzemolo al posto della menta. Da cuocere al forno.
La parmigiana di melanzane
La melanzana alla parmigiana – è una preparazione tipica di alcune regioni dell’Italia meridionale che solitamente si fa con le melanzane ma, in alternativa, anche con le zucchine.
Il nome le deriva dall’uso di formaggio parmigiano all’interno del piatto. L’origine di questa pietanza risale, quasi sicuramente, alla tradizione culinaria campana, regione dove le melanzane sono comparse prima che altrove (provenendo dalla Spagna).
Di questo secondo piatto vegetariano e particolarmente sostanzioso esistono moltissime varianti regionali: in Puglia si è soliti infarinare le fette di melanzana prima di friggerle, in Calabria la preparazione è arricchita con uova sode, e fettine di salsiccia al finocchio, mentre in Sicilia è aggiunto un soffritto di cipolla tra uno strato e l’altro. Le melanzane alla parmigiana rappresentano un tipico piatto estivo, che si può consumare anche freddo e che riesce ad esaltare tutti i prodotti di stagione.
Ingredienti per 4 persone:
- 1,5 kg Melanzane
- 250 g Mozzarella fior di latte
- 120 g Parmigiano grattugiato
- 800 g Pomodori (passata)
- 1 spicchio Aglio
- Sale quanto basta
- Pepe quanto basta
- Olio extravergine di oliva quanto basta
- Olio di semi di arachidi
Preparazione:
- Spuntate le melanzane, precedentemente lavate, e tagliate lefette spesse circa 1 cm.
- Disponetele a strati in uno scolapasta capiente e cospargete ogni strato con il sale grosso.. 3
- Mettete un peso sullo scolapasta e lasciate spurgare le melanzane per 1 ora.. 4
- In una padella versate l’olio extravergine di oliva, l'aglio schiacciato e fate soffriggere.
- Eliminate l'aglio e aggiungete la passata di pomodoro.
- Salate, pepate e lasciate addensare la salsa..
- 5 Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare.. 6
- Riprendete le melanzane e sciacquatele sotto l’acqua corrente.. 7
- Strizzate le melanzane molto accuratamente..
- 8 Asciugate le melanzane con un canovaccio pulito..
- 9 Portate l’olio di semi a temperatura e friggete le melanzane poche alla volta..
- Scolatele e fatele asciugare su carta paglia..
- 1Prendete una pirofila e versate un po’ di salsa sul fondo.. 12
- Adagiate le fette di melanzana, altra salsa di pomodoro, il parmigiano e la mozzarella.. 13
- Continuate a fare gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
- Fate cuocere in forno già caldo a 200 ⁰C per 40 minuti.
- Servite tiepida.
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