Gli arancini

Gli arancini, principi della tavola calda catanese, irresistibili ed unici possono anche costituire un pranzo o una cena sfiziosi. Se si preferisce ridurre le calorie di questa prelibatezza possono essere cotti al forno, naturalmente perdono un po' di sapore, buon appetito!

Difficoltà

Media

Ingredienti

     Per il sugo:     

• 300-400 grammi di muscolo tagliato a piccoli pezzi
• una scatola media di concentrato di pomodoro
• piselli surgelati
• cipolla
• olio e. v. o
• sale     

Per gli arancini:

•      800 grammi di riso per risotti
•      acqua q. b
•      2 pezzetti di burro
•      erba cipollina
•      cipolla fresca
•      due dadi
•      3 uova

     Per il ripieno:

•      tuma
•      uova q. b per l'impanatura
•      pangrattato q. b
•      olio di semi

Preparazione:

1. Preparare il sugo soffriggendo prima la cipolla, quando sarà imbiondita aggiungere i piselli, la carne, il concentrato di pomodoro e 4 bicchieri d' acqua e far cuocere a fuoco lento finché non si sarà addensato.
2. Nel frattempo in una pentola mettere acqua, 2 dadi vegetali, un pezzetto di burro, erba cipollina e cipolla fresca.
3. Una volta raggiunta l'ebollizione aggiungere il riso e farlo cuocere per circa 10 minuti (deve restare molto al dente), scolarlo, aggiungere al riso tre uova, un pezzetto di burro e lasciarlo raffreddare (se è possibile su un piano di marmo).
4. Per confezionare gli arancini occorre prendere un pugno di riso ben freddo e scavare un piccolo incavo al centro dove si inserisce un po' di sugo e uno o due dadini di tuma, ricoprire con dell'altro riso e passare l'arancino nelle uova precedentemente sbattute e nel pangrattato.
5. Tra il confezionamento di un arancino e l'altro bagnare le mani con un filo d' acqua.
6. Quando tutti gli arancini sono pronti scaldare in una capiente padella abbondante olio di semi ed immergervi due arancini per volta, posizionarli su una carta assorbente e servire caldi!