Culinaria Judaica

Os judeus tradicionais são adeptos da comida kosher, que segue as leis de Cashrut, o rígido código sanitário e alimentar que define como os alimentos devem ser preparados e quais deles não são recomendados à alimentação. Porco, crustáceos e a mistura de carne com laticínios são proibidos. Há também um ritual específico para o abate de animais.

Peixes estão presentes na culinária judaica, mas somente aqueles que possuam escamas e barbatanas. A abundância de frutas também é visível nos hábitos alimentares. Jantares reunindo a família são sagrados ao menos uma vez por semana, tradicionalmente durante Shabat (dia do descanso).

Pratos Típicos

Tcholnt (tchulent, cholent ou hamin)

É semelhante a uma feijoada. O cozido leva feijão-branco, cevadinha, batata e carnes variadas. Temperada com folhas de louro, pimenta e páprica.

Kuguel

Torta de batatas assada no forno, leva cebolas, farinha, ovos e temperos. Pode ser feito também substituindo as batatas por macarrão. Ou ainda sem batatas ou macarrão na receita, a massa é enrolada como uma linguiça e servida como acompanhamento do Tcholnt.

Faláfel

Bolinho de fava e grão-de-bico temperado com coentro, cebola, salsinha, cebolinha verde e alho

Gefilte Fish

Bolinho de peixe (carpa ou truta) com matzoh (pão sem fermento feito com farinha, água e sal) moído, ovos e temperos cozidos em caldo de peixe.

Guildene

Caldo de frango com salsão, alho-poró, cenouras, cebolas e cravos. É normalmente consumida para quebrar jejuns.

Temperos

Schmaltz

Gordura de ganso ou frango utilizada para fritar.

Harissa

Pasta de pimenta malagueta, com coentro, alho e sementes de alcaravia. É utilizada em saladas e pratos com frango, peixe e cuscuz.

Mel

Utilizado para temperar peixes, fazer a Lêcach (torta de mel) ou servido com maçã. É um ingrediente que não pode faltar no Rosh Hashaná, pois simboliza a esperança de que a doçura permeie a vida dos judeus no ano vindouro.

Cominho

Tempero utilizado em carnes e peixes.