Culinaria Mexicana

Cozinha mexicana: onde a pimenta é a estrela

A pimenta reina na culinária mexicana, onde é difícil encontrar pratos sem ela. Até em balas e pirulitos a pimenta está presente. Outros dois ingredientes muito importantes são o milho e o feijão. As carnes de frango e gado são as mais comuns, assim como a de porco, presente também em forma de torresmo. Abacate, batata-doce e abóbora são também largamente consumidos.

Pratos Típicos

Tortilla

Um disco fininho feito de trigo ou milho (maiz), parecido com uma massa de panqueca. Serve de base para vários outros pratos e combinações.

Quesadillas

São tortillas com recheio de queijo.

Tacos

São tortillas recheadas com carnes, pimentas, cebola, guacamole, entre outros. Podem ser crocantes: fritos ou assados.

Taco Al Pastor

Semelhante ao kebap turco ou ao gyrod grego, o recheio “al pastor” consite na carne de porco ou boi em um espeto vertical giratório, marinado com pimentas, temperos e limão.

Pollo con Mole Poblano

Frango ao molho de chocolate com pimenta. Mas a lenda conta que receita vai muito além, misturando cerca de 30 ingredientes como amendoins, amêndoas, passas, alho, pimentão, canela, pão, banana. Tudo frito e moído, formando uma pasta.

Tamales

São as pamonhas mexicanas. Feitas de milho verde ralado, leite, açúcar, sal, como todos os tipos de recheios, envolto pela casca do milho para manter quentinho.

Temperos

Guacamole

Pasta de abacate temperado que serve de acompanhamento para os mais variados pratos.

Pimentas

Ingrediente básico da cozinha mexicana, a pimenta vem em todos os tipos, cores e ardências. Algumas mais utilizadas:

Jalapeño

Consumidas verdes.

Poblano

Utilizada seca com sabor doce e suave.

Tabasco

A polpa é usada no preparo de peixes e frescas são adicionadas a saladas.

Chipotle

De cor marrom escura, é utilizada seca, no tempero de carnes e também em alguns tipos de peixes

Epazote (mastruz ou erva de Santa Maria)

Erva de origem mexicana, tem cheiro picante e folhas alongadas. Dela se faz molhos para peixes, frutos do mar, carnes, feijão e para o tamales.

Páprica

É feita a partir do pimentão-doce. Desidratado ao sol e moído até formar um pó. Condimento para batatas, carnes e cozidos.