Embora os franceses pretendam ter fundado o primeiro restaurante em “algum momento no século XVII”, o primeiro estabelecimento, certificado pelo Livro Guiness, é a “Casa de Comidas Botin” fundado em Madrid, em 1725. E o mais fantástico, é que o Botin existe até hoje: no mesmo local (Calle de los Cuchilleros 17), com a mesma fachada, vitrines e portas originais de madeira. A casa honra a proposta expressa por Antonio González Martín da família proprietária há 3 gerações: "Lo que más nos importa es complacer al cliente. Si el público acepta la Casa, sincera como es, cómoda, pero sin lujos y con el mejor género que se pueda ofrecer, para mí es bastante." O que ocorreu de interessante com o pretendido pioneiro restaurante francês, é que em 1790 foi tido como “decadente e corrupto”, abrigo das idéias burguesas e contra revolucionárias do movimento que, efervescente, eclodiria 2 anos depois.
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