Culinaria Indiana

Reino das especiarias, a Índia contribuiu para as cozinhas do mundo inteiro na disseminação de seus temperos. Em uma terra de várias religiões, as refeições são também um ato de devoção e elevação espiritual. As pimentas e especiarias enriquecem todos os pratos e facilitam a digestão. O arroz basmati é o mais utilizado, de grão comprido e translúcido é muito resistente ao cozimento.

É comum relacionarmos a cozinha indiana ao curry, porém não se encontra na Índia um condimento ou uma mistura com este nome. Para os hindus, curry são ensopados e o que mais se aproxima com o conceito que temos de curry é a masala, uma rica combinação de especiarias que caracteriza a gastronomia indiana.

Pratos Típicos

Samosas

Pasteizinhos recheados, os mais comuns são os de legumes.

Dhal

Leguminosas como grão-de-bico, ervilha e vários tipos de feijões e lentilhas. Usadas como acompanhamento em saladas, curries, chutney, pratos com arroz, sopas, purês e pães.

Tandoori

Frango, carne ou peixe temperados com ervas aromáticas e assados em forno de barro.

Dhan Sak

Peixe ao curry com iorgute temperados com cúrcuma e gengibre.

Jhinga Molee

Camarões ao leite de coco, gengibre e outras especiarias.

Thali

Refeição servida em uma bandeja, com arroz, dhal, chutneys, chapati e nan (pães leves e macios), papati (pão bem fino, com textura crocante).

Temperos

Cúrcuma

Item fundamental da mistura do curry, a cúrcuma é uma raiz da família do gengibre, conhecida também como açafrão da terra.

Chutneys

Pastas cremosas picantes e adocicadas de diversos sabores como manga, abacaxi, hortelã, alho. Acompanha a maioria das refeições – tanto entradas quanto pratos principais.

Masala

Misturas bem variadas de diversos condimentos, ervas e plantas aromáticas. Faz parte da identidade da culinária indiana e está presente em diversos pratos.

As mais encontradas são:

Garam Masala: pimenta-do-reino, cominho, coentro, cardamomo, macís, louro, cravo e canel. É muito utizada como acompanhamento de pratos quentes.

Kashmiri Masala: pimenta-do-reino preta, cardamomo, cominho, canela, cravo, noz-moscada, kümmel. Usada em pratos com carneiro ou camarão.

Chat Masala: pimenta-do-reino, pimenta malagueta, cominho, ajowan, semente de romã, sal, manga em pó e garam masala. Utilizada em carnes e vegetais.

Raita

Molho de iogurte com especiarias e vegetais como hortelã e espinafre. Usado em muitos pratos para quebrar o sabor apimentado.

Ghee

Manteiga clarificada, utilizada para frituras e como condimento.Cozinha grega: do souvlaki ao yuvetsi