La storia della mozzarella

Bere latte non è sempre stata una consuetudine. Prima della metà del XIX secolo le difficoltà di conservazione rendeva più funzionale la sua trasformazione in formaggio. Quest’ultimo, a lungo considerato un cibo da poveri, venne riabilitato grazie a un paradosso, ancora vivo: la chiesa cattolica considera il formaggio un cibo “di magro”, che si può consumare nei giorni di astinenza dalla carne, ignorando che il formaggio è tutto fuorché magro, essendo fatto con il grasso del latte. Se siete a dieta è sconsigliata anche la mozzarella sia di latte vaccino, ma in particolare di bufala, il cui latte è molto più ricco di grassi rispetto a quello di vacca.

Prima di esser chiamata mozzarella era solo la mozza. La preparazione artigianale è rimasta identica nei secoli: si scalda il latte, la cagliata si separa dal siero, poi viene fatta cuocere nel siero stesso finché non fila (da cui la denominazione “formaggio a pasta filata”). Infine si mozza con le mani a intervalli regolari della dimensione desiderata.

A culinária espanhola

A culinária espanhola, tal como a Portuguesa, resulta, em larga medida, das influências dos inúmeros povos, conquistadores e conquistados, que habitaram a península ao longo dos séculos, bem como das novidades trazidas para a Europa por portugueses e espanhóis, na época dos descobrimentos. Definir a culinária espanhola é fácil: azeitonas, azeite, salsa, amêndoas, Jerez (Tio Pepe), alho, açafrão, frango, bacalhau, marisco, caça, presunto.

Os espanhóis dão grande importância à comida, e um exemplo disso é a quantidade de tempo que dedicam à confecção e, como é lógico, à degustação de variados pratos. Aliás, a variedade da culinária espanhola é directamente proporcional à variedade de clima, culturas e regiões que existem em território espanhol. O prato mais conhecido de toda a Espanha é, sem dúvida, a paella, originária da região de Valência.

Para os apreciadores da boa cozinha, recomenda-se a culinária Basca, da qual salientamos os pratos de pescada e de bacalhau. Em termos da culinária regional, como já referimos, a Paella é o prato típico da região de Valência, ao passo que a Galiza é mais conhecida pelos pratos de peixe e de carnes excelentes; na Andaluzia, como não podia deixar de ser, temos o Gazpacho e o peixe frito, e nas Astúrias a Fabada (cozido de favas). Na região Centro, são mais consumidos os pratos à base de carne de carneiro, ao passo que na Catalunha preferem o peixe, moluscos e o tradicional enchido Butifarra.

A técnica de degustação

A técnica

Provar um vinho está no conjunto das operações através das quais o provador analisa, por meio de seus sentidos, o vinho que está sendo examinado.

O principal objetivo da degustação de um vinho é, em primeiro lugar, identificar e descrever pontualmente suas várias características, formando uma espécie de bilhete de identidade do próprio vinho.

Depois disso, o provador do vinho, com base em informações coletadas irão expressar seus juízos sobre outro conjunto de aspectos, tais como: a qualidade do vinho provado, sua tipicidade (ou seja, sua adesão a um modelo de referência, como acontece em DOC e DOCG vinhos ), a sua capacidade de ser combinado com certos alimentos, o seu julgamento hedonista (que eu gosto, eu não gosto). o conjunto de operações que são realizadas durante uma degustação não é especialmente difícil, mas é necessário que o provador de realizar com muita atenção, paciência e boa vontade, sabendo que neste exercício, você pode melhorar constantemente, principalmente através da experiência.

Tecnica de degustaçao do vinho - Exame olfativo

Exame Olfativo

1) As substâncias odoríferas

No vinho há muitos voláteis odoríferos ou odoríferas. que lhes é confiada a tarefa de fazer um vinho mais ou menos agradável, uma vez que, em uma degustação, o julgamento é certamente prioridade olfativa sobre todos os outros. as substâncias odoríferas são, portanto, as partes mais importantes de um vinho e para ser percebida a ser voláteis. Essas substâncias pertencem a diferentes grupos: álcoois, cetonas, terpenos, ésteres, ácidos, aldeídos e outros. são mais do que quinhentas, mas apenas menos de metade, foram identificados e cerca de sessenta e são os mais importantes.

Nome científico II destas substâncias na degustação é substituído pelo nome do fruto, flor, tempero, etc .. o cheiro de que trata diretamente. Abaixo listamos uma mesa pequeno exemplo de algumas das substâncias voláteis e odores a que correspondem: