O PANETONE

E’ tempo di festas, e è nesse momento que em muitos casos, vêm vividos a flor da pele os problemas existenciais que unem o homem contemporâneo. Problemas que nascem dos complexos projetos de vida. E è essa complexidade que si sente com muita mais intensidade na noite de natal e  a preparação para as festas se transforma em um grande projeto gastronômico. Um teatro alimentar que leva à mesa, raízes familiares e costumes do passado. E nesse jogo cerimonioso e simbólico os doces assumem a função de amenisar o deságio da complexidade dos tempos, compensando com uma consistente dose  caramelada de afetividades que o salgado não pode substituir.

Hoje falamos do doce natalício por excelência, o panetone com uma receita deliciosa e fácil para fazer em casa. E nesse ritmo de festas não podemos deixar de falar do rei indiscutível do fim de ano, o champanhe, os seus segredos e os acompanhamentos.

O panetone è um doce tipicamente das regiões setentrionais da Itália, nasceu em Milão, mas è, sobretudo o doce indispensável nas mesas de Natal pelo mundo a fora. Além de sua massa macia e rica, a particularidade do bolo é a sua forma de cúpula que o torna único e inconfundível.

Os ingredientes para o bolo são muito simples, a massa é preparada com farinha, ovos, leite e açúcar, com sabor de uvas passas e frutas cristalizadas. Preparar o panetone em casa não é complicado, mas tem que ter paciência e tirar um dia inteiro para prepará-lo, porque precisa de bastante tempo para fermentar.

As origens do doce (literalmente Tone Pan) são controversas, algumas lendas dizem que este pão saboroso nasceu do amor. A receita foi inventada por a caso por “Messer Ughetto Atellani” que para conquistar a filha do padeiro foi trabalhar  como aprendiz, e para reavivar a loja tentou inventar uma mistura que resultou  neste pão doce, que foi um grande sucesso.

Outra lenda contada è que, durante um almoço de Natal na corte de "Ludovico il Moro", o cozinheiro fez queimar o bolo e devido ao desespero do cozinheiro, um lavador de pratos na cozinha, chamado Toni, propôs para servir o pão doce preparado por ele naquela manhã, o bolo foi trazido para a mesa e despertou o entusiasmo de todos os participantes.

Ingredientes:

• 40 gr laranjas cristalizadas
• 160 gr manteiga

40 gr de citrom cristalizadas

500 gr farinha

60 ml leite

12 gr de fermento biológico ou de cerveja

casca ralada de um limão

1 colher de chá de açúcar

uma pitada de sal

4 ovos médio de ovo inteiro grande e 3 claras

120 gr uva passa

uma baga de baunilha

160 gr de açúcar

Preparação:

 

Para fazer o panetone, è necessário 3 ETAPAS de processamento. Em seguida,são reportados todas as fases e os ingredientes necessários, a fim de tornar mais claro o desempenho da receita.

• PRIMEIRA ETAPA: 100 gr de farinha 1 colher de chá de fermento em pó, 10 g de açúcar e  60 ml de leite.

1° Primeiro lugar coloque de molho as uvetas para amolecer 

2° Dissolver 10 g de fermento e o açúcar em 60 ml de leite morno 3° Adicione a farinha de trigo e amasse até obter uma massa lisa e homogênea

4° Coloque em uma tigela coberta com plástico transparente e deixe levitar em uma temperatura de 30° por mais ou menos 1 hora até duplicar de volume. 

• SEGUNDA ETAPA:

1°  Adicionar à massa: 180 g de farinha, 2 gr de fermento em pó, 2 ovos inteiros, 60 gramas de manteiga amolecida e 60 gr de açúcar, amasse bem. 2°  Junte mais 2 ovos, o resto do fermento esfarelado e a farinha, e continue amassando bem com as mãos.
3°  Em seguida, adicione o açúcar e, finalmente, a manteiga derretida muito suavemente(em temperatura ambiente), misture até obter uma massa lisa e não pegajosa.

4°  Cubra novamente a tigela com a pelico la de plástico e deixe crescer a 30 ° durante cerca de duas horas, ou até o dobro do volume.

TERCEIRA ETAPA: 

1° Junte 220 g de farinha, 100 g de açúcar, 2 ovos inteiros e 3 gemas, 5gr, 100 gramas de manteiga derretida, a casca ralada de um limão, 40 gr de cubos de laranja cristalizadas, 40 gramas de citron picado 40 g, 120 g de passas, e 1 baga de baunilha.

2° Amassar pelo menos 10 minutos mais ou menos, de modo que a mistura assume uma consistência elástica e, em seguida, adicionar o açúcar e sal.

3° Deixe repousar por mais duas horas.

- Enquanto isso, prepare uma forma para panetone(o diâmetro será de 18 cm e 10 cm de altura) com papel vegetal (ou usar um molde de papel para panetone) e quando o volume da massa de farinha será duplicado, extraí-lo da tigela, amasse novamente em uma superfície enfarinhada e da-lhe uma forma um pouco esférica:

- Colocá-lo no interior do molde para panetone com a parte mais lisa para cima. Deixe crescer coberto com a pelico la até que a massa não atinge o fio do molde (pelo menos mais de duas horas). Quando a massa é nivelada com o molde, colocá-lo numa área ventilada durante 10-15 minutos, de modo que a superfície forma uma espécie de película mais seca, então esculpir uma cruz no topo.
- Coloque no centro da cruz um cubo de manteiga (tamanho de uma noz)

     - Leve ao forno a 200 graus por cerca de 10-15 minutos, em seguida, abaixe para 190 e asse por mais 10-15 minutos. Se a superfície ficar muito escura ou muito colorida, abaixe o fogo novamente para 180 e continue a cozinhar por mais ou menos 1 hora 

- Depois de cozido, retire o panetone do forno e deixe esfriar.

- Seu panetone está pronto para ser servido! Boas festas.

• DICA: Quando esfriar, guarde o seu panetone em um saco para alimentos ou embrulhados em filme plástico e consumir dentro uns dois dias, porque ele tende a endurecer muito rapidamente.