Culinaria Italiana

Cozinha italiana: muito além das pizzas e macarronadas

Terra das dezenas de tipos de massas, sempre acompanhadas de um bom vinho, a Itália coleciona receitas extremamente difundidas do mundo inteiro. A tradição italiana de reunir a família e fazer das refeições grandes eventos, tornou comuns frases como cozinha da mamma, receita da nonna e “Mangia che te fa benne”.

Pratos Típicos

Bruschetta

Fatia de pão italiano coberta por azeite de oliva e outros ingredientes que variam, como tomate, manjericão, mussarela de búfala, cogumelos entre outros.

Carpaccio

Lâminas finíssimas de carne crua (boi ou peixe) temperadas com azeite, mostarda, limão, alcaparra, salsinha, sal e pimenta. Também pode ter outros temperos, como molho inglês, tabasco, creme de leite, azeitonas, ou como o chefe inventar.

Pizza

A receita da verdadeira pizza italiana vem de Nápoles. Assada no forno à lenha, a massa não deve ter mais de 2 cm de borda, deve ser amassada à mão, coberta por molho de tomate, queijo e outras coberturas. Normalmente com orégano ou manjericão e azeite de oliva.

Risoto

Arroz italiano de grão curto (arbório, carnaróli e vialone nano) cozido com cebolas fritas, vinho, manteiga ou azeite de oliva, e outros recheios como funghi, frutos do mar, ervas.

Polpettone

Bolo de carne moída assado e na maioria das vezes recheado com queijo. Também há a polpetta, que é a almôndega italiana.

Temperos

Aceto balsâmico

Vinagre aromático, agridoce, feito de uvas trebbiano e envelhecido em barris de carvalhos. Usado em saladas, cremes e tempero para carnes.

Manjericão

Ingrediente básico para o molho pesto, o manjericão tem vasto uso na culinária italiana, seja em molhos de tomate, assados de carne, ou acabamentos de pratos.

Porcino

Cogumelos silvestres de consistência carnuda, frescos, em conserva ou secos, são muito usados em molhos e acompanhamentos.

Tartufo

É a trufa negra ou branca. Fungo subterrâneo que nasce de 20 a 40 cm sob a terra, algumas espécies são tão raras que podem ser objetos de leilão. Também conhecida pelo seu poder afrodisíaco, na culinária a trufa é cortada em lâminas finíssimas e usada em massas, risotos e omeletes.