Cozinha mexicana: onde a pimenta é a estrela
A pimenta reina na culinária mexicana, onde é difícil encontrar pratos
sem ela. Até em balas e pirulitos a pimenta está presente. Outros dois
ingredientes muito importantes são o milho e o feijão. As carnes de frango e
gado são as mais comuns, assim como a de porco, presente também em forma de
torresmo. Abacate, batata-doce e abóbora são também largamente consumidos.
Pratos Típicos
Tortilla
Um disco fininho feito de trigo ou milho (maiz), parecido com uma massa
de panqueca. Serve de base para vários outros pratos e combinações.
Quesadillas
São tortillas com recheio de queijo.
Tacos
São tortillas recheadas com carnes, pimentas, cebola, guacamole, entre
outros. Podem ser crocantes: fritos ou assados.
Taco Al Pastor
Semelhante ao kebap turco ou ao gyrod grego, o recheio “al pastor”
consite na carne de porco ou boi em um espeto vertical giratório, marinado com
pimentas, temperos e limão.
Pollo con Mole Poblano
Frango ao molho de chocolate com pimenta. Mas a lenda conta que receita
vai muito além, misturando cerca de 30 ingredientes como amendoins, amêndoas,
passas, alho, pimentão, canela, pão, banana. Tudo frito e moído, formando uma
pasta.
Tamales
São as pamonhas mexicanas. Feitas de milho verde ralado, leite, açúcar,
sal, como todos os tipos de recheios, envolto pela casca do milho para manter
quentinho.
Temperos
Guacamole
Pasta de abacate temperado que serve de acompanhamento para os mais
variados pratos.
Pimentas
Ingrediente básico da cozinha mexicana, a pimenta vem em todos os
tipos, cores e ardências. Algumas mais utilizadas:
Jalapeño
Consumidas verdes.
Poblano
Utilizada seca com sabor doce e suave.
Tabasco
A polpa é usada no preparo de peixes e frescas são adicionadas a
saladas.
Chipotle
De cor marrom escura, é utilizada seca, no tempero de carnes e também
em alguns tipos de peixes
Epazote (mastruz ou erva de Santa Maria)
Erva de origem mexicana, tem cheiro picante e folhas alongadas. Dela se
faz molhos para peixes, frutos do mar, carnes, feijão e para o tamales.
Páprica
É feita a partir do pimentão-doce. Desidratado ao sol e moído até
formar um pó. Condimento para batatas, carnes e cozidos.
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